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济宁品尝螺蛳攻略
2017-04-11 08:27【我要纠错】

【导语】:这时候就是吃“窝喽牛”最好时节,此时螺肉肥美,放点葱姜辣椒煮熟,是打嘴巴也舍不得丢的美味!本地宝小编今天就把这份吃田螺的最强攻略献给你!

  你曾听过,清明时节雨纷纷,可还听过,春天螺,赛过鹅?这个螺学名田螺,也叫螺丝,在咱济宁就叫“窝喽牛”。

  过去买不起田螺的人家,就会下河摸田螺,用清水养上两天,烹调煮熟,就是一盘好菜!

  现在我们想要吃到田螺,就更容易啦!去附近的菜场就可以买到呢!

  不过挑选它可是有小窍门的,小编这就和大家说说!

  招式一:闻

  市场中现有的田螺,大部分都是泡在水里的,只需将田螺捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的田螺就是坏的。

  招式二:看

  要仔细观察田螺衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上,如果田螺衣脱落,那说明田螺已死亡。如果田螺的壳颜色发黑,那这种田螺的生长环境可能不太干净,容易泥沙多。

  招式三:养

  从市场上买回已剪尾的田螺要泡在水里用清水养上半天,水量尽可能大一些,至少是田螺量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油,让田螺吐出体内的脏东西,达到清洗的目的。如果没有剪尾,那么先在清水里养,剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。

  招式四:选

  外壳黄中带绿的田螺相对较好,个头中等比较安全。颜色越深的说明越老,肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好,很可能里面包了小田螺,咬下去一包壳,不好吃。

  在烹调田螺之前,进行以下的清洗流程,保证你可以吃到干干净净的,而且,去除了杂质也可以使螺肉的味道更鲜美纯粹!

  1.剪去尾壳

  用钳子把每一个螺的尾部壳夹破,然后在水里养,可以滴一些植物油,这样有助于螺吐出脏东西。

  2.揉搓冲洗

  用手像搓麻将那样搓螺,这时水开始浑浊,螺外壳附着的泥沙就慢慢的下来了。搓一会儿,换水淘洗一下,然后再接着搓。

  3.撒盐清洗

  连搓带翻第8遍,开始撒盐,多撒点儿,继续揉搓。此时水又开始浑浊,再来两遍,撒盐、搓洗。前后大概十几遍,差不多就干净了。

  4.用开水焯

  烧开水,放入螺。目的是为了焯出腥气和脏东西。水再次烧开之后大概2、3分钟,边煮边用筷子搅,有利于螺盖子快速脱落。

  5.洗刷干净

  接着放到水槽冲洗,干净的螺一个个晶晶亮,没有了盖子,肉肉都曝露在外了。

  ♢ 酱爆田螺 ♢

  材料:葱姜蒜、老抽、黄酒、田螺

  做法:生姜切片,锅内油热后,下生姜大蒜稍炒。加两勺黄豆酱炒香。喜欢辣的可以放点辣椒。加入螺爆炒几分钟后,加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒酒、炒几下后,加水没过食材。水开后煮3分钟左右即可加少量味精出锅。撒上葱花便可吃咯。

  ♢ 鸡汤田螺 ♢

  材料:田螺、姜片、鸡汤、枸杞子、香菜

  做法:螺洗净,放入鸡汤中。再放入姜片、枸杞、红枣,盖上锅盖开火。等待第一次煮沸后放入盐、胡椒。搅拌等待沸腾后就可以出锅了。

  ♢ 春韭炒螺肉 ♢

  材料:田螺、韭菜、姜片、食用油

  做法:螺用开水焯过,用牙签挑出螺肉,加面粉和盐洗净。韭菜切段。油热,把姜爆一下。倒入螺蛳肉煸炒(盛起备用)。再次倒油,油热,倒入韭菜翻炒。韭菜快熟时倒入螺肉再一起翻炒,最后加盐,炒匀出锅。

  ♢ 荠菜螺肉羹 ♢

  材料:田螺、荠菜、藕粉、枸杞

  做法:螺用开水焯过,用牙签挑出螺肉。荠菜切碎后先入锅炒一会。然后倒入螺肉一起炒,加水煮一小会,螺肉已经熟了,炒的时间过长,它的肉反而会老。加上盐后用藕粉勾芡,最后撒上几颗枸杞点缀,出锅。

  聚友湖味鲜鱼馆

  这是一家鲁菜馆,他家的酱爆田螺做的属实不错,环境不错!算的上物美价廉。老板还是非常热情!

  推荐:酱爆田螺

  地址: 七铺前街附近

  小白鲜炒田螺

  济宁专门卖田螺的不多,不过这里的田螺也是极好的,味道也是超级棒!口味很鲜。

  地址:海关东路三号附近

  夏家田螺

  做的好吃的田螺还是他家的,听说济宁电视台还做过报道,可见好吃的程度!还有很多时令美味!

  地址:仙营路7号

  其实众说周知在咱大济宁的街头,经常有阿姨骑着个三轮车卖!下班买点,喝点啤酒~多是味白!也可以自己去市场买点按照小编给你介绍的方法做!这个春天你吃了吗?想吃动手做起来吧!

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