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三丝嫩脆，用凉水稍泡，制作过程：水发鱼翅用水来两次。捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
特点：色泽乳白。翅鲜软烂，汁浓味香。
原料：水发鱼翅 300 克。鸡脯肉 50 克、冬笋 25 克、冬菇 25 克、熟火腿 25 克。葱姜各 15 克、料酒 20 克、盐 3 克、胡椒粉2 克、猪油 25 克、蛋清 15 克、干豆粉 20 克、鸡汤 250 克、清油 25 克、鸡油 10 克、味精 0.5 克。
